Итальянский томатный соус «пассата»

Если собрались приготовить блюда итальянской кухни, будь то пицца, паста или фриттата, в первую очередь приготовьте классический томатный соус «Пассата». Для соуса желательно использовать грунтовые спелые томаты, ни в коем случае не тепличные. Если таковых нет, воспользуйтесь консервированными томатами в собственном соку или готовой томатной пастой ТМ «Помидорка».

Слово редактора

Томатный соус «пассата» — основа многих блюд итальянской кухни. Он придаст пицце, пасте или фриттате аутентичный вкус. Соус можно приготовить впрок и хранить в холодильнике или заморозить — так у вас всегда будет под рукой база для быстрых и вкусных блюд. Экспериментируйте с травами: помимо итальянских, можно добавить базилик, орегано или розмарин. Подавайте «пассату» не только с пастой, но и с мясными или рыбными блюдами — соус отлично дополнит их вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порции порции

• Основные
• лук репчатый 1 шт.
• консервированные томаты в собственном соку ТМ «Помидорка» 680 г
• бальзамический уксус 1 ст. л.
• оливковое масло 2 ст. л.
• соль 0.5 ч. л.
• сахар 0.5 ч. л.
• итальянские травы по вкусу
• чеснок 1 зубчик

Пищевая ценность

Углеводы 11 г
Калории 131 кКал

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Шаги рецепта

Шаг 1

Для приготовления томатного соуса подготовить необходимые продукты: томаты в собственном соку «Помидорка», смесь итальянских трав, оливковое масло, лук, чеснок, соль, сахар и бальзамический уксус.

Шаг 2

Измельчить лук и чеснок. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок и пассеровать минут 3–5. Добавить смесь итальянских трав (тимьян, орегано, душица, базилик, розмарин). Можно добавить свежую зелень.

Чтобы лук и чеснок не подгорели, пассеруйте на среднем огне и периодически помешивайте. Свежие травы добавят аромата — используйте их вместо или вместе со смесью сушёных.

Шаг 3

К пассерованным овощам выложить томаты в собственном соку «Помидорка». Потушить смесь еще минут 10 до полного размягчения овощей. Так их будет легче протереть через сито.

Следите, чтобы соус не кипел сильно — это может ухудшить вкус. Для более однородной консистенции можно размять томаты вилкой перед добавлением.

Шаг 4

Готовый соус протереть через сито. Уварить соус до желаемой консистенции еще минут 10. Добавить соль, сахар по вкусу и бальзамический уксус.

При протирании через сито удалятся семена и кожица — соус станет более нежным. Готовность к увариванию определяйте по тому, как соус стекает с ложки — он должен стать более вязким.

Шаг 5

Готовый соус можно заготовить впрок и хранить его как любую консервацию. Buon appetito!

На заметку

Готовый соус «пассата» можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Для более насыщенного аромата добавьте при подаче немного свежего базилика. Соус отлично подойдёт не только к пасте и пицце, но и к мясным блюдам или как основа для других соусов. При желании можно увеличить количество сахара и бальзамического уксуса для более сладкого или кислого вкуса соответственно.